Önce suyu ya  köze, yada elektirikli döküm taş ocağa koyarım. O kaynayana kadar kalitesini bildiğim çaydan, 8 yada 10 bardak çay için , 1 küçük çay bardağının tam dolmayacak kadar çayı demliğe eklerim. Demliğe koyduğum  çayı soğuk su ile yıkarım. Su kaynayana kadar o çay çözülür. Demliğin ibiğine bir temiz kağıtla, kapatırım ki, kokusu, buharı gitmesin. Kapağının da muhkem olması lazım tabi ki. Duruma göre az bir miktar tomurcuk, kokulu çaydan katarsam, muhabbet çayı olur. Katmazsam, kendi başıma sıradan  bir  çay olur.  Suyun kaynaması şöyle: 5 dk. kadar kaynadıktan sonra kaynamasına devam etmesi iyi oluyor. Ama her su için aynı olmuyor. Bazı sular çok kaynarsa koku yapıyor. Bizim memleketteki suyu ne kadar kaynatırsan kaynat koku yapmaz. Ama bulunduğum yerdeki suyu fazla kaynatmamak lazım. Demlemeden önce 2 dk,  suyun  beklemesi, çaydanlıktaki  kirecin dibine çökmesi için iyi olur.

Çayımız, 15, 20 Dk. ya yakın demlenir. Bu arada çaydanlığımız, kısık ateşde  çok hafif kaynar vaziyette olmalıdır. Bazıları çayın çökmesi için demliği musluğun altına tutuyor, fakat hiç kafama  yatmadı.  Çay  çöksede, tam  demini almış olmuyor. En  iyisi, çökene  kadar beklemek. Çöktüğünde ince  belli optik ve  kenarı gül resimli bardağımı ve altını alırım yanıma. Artık  kimi bulursam, biri ile  yudumlarken, mazime, hayalime, sevdama, giderim  arasıra. Yanımda benimle  çay  içen, anlarmı, anlamazmı  bilemem Ama çok zaman anlamaz, anlayamaz. Şekerin erimesi ile, çözülmeyen sorunların defi olduğunu  düşünüyorum. Bu arada, bu işlemleri iş  yerinde  yapıyorum evde değil. Bazen bu kadar emek  ile yaptığım  çayı, kaza ile devirdiğim oluyor. Hele  bir tane  içmeden devrilmesi, beni  çok  üzüyor Kahvenin 40 yıl hatırının olduğunu  biliriz. Ama  çayın elli yıl hatırının  olduğunu idda ediyorum:) Sizlere de  çay tadında uzun ömür, Çay güzelliğinde muhabbetler  dilerim.

                                                        Muhsin Tozlu.
https://www.facebook.com/notes/muhsin-tozlu/muhsin-tozludan-%C3%A7ay-tarifi/743309305685505